2 sessions disponibles pour cette formation
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5 rue de Bruxelles - 12000 RODEZ
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Objectifs de la formation
Conformément à l'arrêté du 05 Octobre 2011 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, les stagiaires doivent pouvoir acquérir les capacités nécessaires pour :
- organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Contenu
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
QCM Introduction des notions de danger et de risque
Les dangers microbiens : microbiologie des aliments - les dangers microbiologiques dans l'alimentation - les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques - les autres dangers potentielsbrLES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE (CIBLEE RESTAURATION COMMERCIALE)
QCM intermédiaire d'analyse des connaissances, échanges, questions ouvertes
brSUITE DE L'INSPECTION : RAPPORT, SAISIE, PROCES VERBAL, MISE EN DEMEURE, FERMETURE... LE PLAN DE MAITRISE SANITAIREbrFIN DE FORMATION : QCM - Mesures de vérification
Résultats attendus
Attestation de fin de formation