Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

A - Référentiel de capacité

br 
br
-       br1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la
restauration commerciale (1H)

br        
br
-       br2. Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration
commerciale (2h).

br          
br
-       br3. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commercialebr(1h).

br           


B - Référentiel de formation,
savoirs associés
br
-       br1. Aliments et risques pour le consommateur

br -      br2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée
restauration commerciale) (2H).

br -      br3. Le plan de maitrise sanitaire (2H).





C - Circuits courts : exigences sanitaires et flexibilité pour les petitesbrentreprises

br          (7 H)
br  -      1 
La réglementation pour les métiers de bouche
-       br2 La réglementation professionnelle (les flexibilités)br
-       br3  Fruits et légumesbr
-       br4 Les volailles et lagomorphesbr
-       br5 Les œufsbr
-       br6 Les produits de la mer et pisciculture