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Chemin Saint Frai - 65600 SEMEAC
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Objectifs de la formation
OBJECTIFS
GENERAUX
br· brMaitriserbrles règles d’hygiène et de prévention alimentaire
br· brAppliquerbret respecter les
bonnes pratiques d’hygiène et de prévention alimentaire
br· brDominer
les dangers alimentaires
br· brConnaitre
la réglementation en vigueur
br· brDevenirbrun acteur dynamique dans la structure de la qualité alimentaire
br
brOBJECTIFS
DE CAPACITES
br1) Identifier les grands principes de la
réglementation en relation avec la restauration commerciale
br2) Analyser les risques liés à unebrinsuffisance d’hygiène en restauration commerciale
br3) Mettre en œuvre les principes de l’hygiènebren restauration commerciale
Contenu
1. Aliments et risques pour le consommateurbr:
brIntroduction des notions de danger et de risque.
br1.1. Les dangers microbiens.
br1.1.1. Microbiologie des aliments :
br1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :
br1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :br1.2. Les autres dangers potentiels :br2. Les fondamentaux de la
réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
br2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
br2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en
vigueur) :br2.3. L'arrêté en
vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de
détail.br2.4. Les contrôles officiels :br3. Le plan de maîtrise sanitaire :
br3.1. Les BPH :
br3.2. Les principes de l'HACCP.
br3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
br3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié
Résultats attendus
Attestation de la DRAAF