2 sessions disponibles pour cette formation
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42 rue Demoge - 11100 NARBONNE
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Objectifs de la formation
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Contenu
I. Aliments et risques pour le consommateur
II. Les fondamentaux de la réglementation
communautaire et nationale (ciblée restauration
commerciale)
III. Le plan de maîtrise sanitaire
La responsabilité de l’exploitant
Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
IV. Mise en situation pratique
Auto-contrôle général d’un établissement (les
pratiques et le PMS)
Utilisation des produits d’entretien en utilisant le plan
de nettoyage
Lavage des mains
Refroidissement et régéthermie d’une denrée selon
la réglementation
Résultats attendus
Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale