PACK Ouverture HCR - Permis d'exploitation + Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale: 

Identifier les grands principes de la
réglementation en relation avec la restauration
commerciale :br• identifier et répartir les responsabilités desbropérateurs ;br• connaître les obligations de résultatbr(quelques obligations de moyen) ;br• connaître le contenu du plan de maîtrise
sanitaire ;br• connaître le paquet hygiène ;br• connaître la nécessité des autocontrôles et
de leur organisation ;
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en
restauration commerciale :br• utiliser le guide de bonnes pratiques
d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;br• organiser la production et le stockage desbraliments dans les conditions d’hygiène
voulues ;br• mettre en place les mesures de prévention
nécessaires ;br• savoir identifier les déviances et prendre les
mesures correctives adaptées.

Permis d'exploitation : 
Sensibiliser et responsabiliser les exploitants
de CHRD aux obligations particulières de la
vente d’alcool.br• Permettre au débitant de boissons d’avoirbrune meilleure connaissance des nombreuses
normeslégislatives, réglementaires et
jurisprudentielles qui leur sont applicables.br• Former l’exploitant à la prévention et à la
lutte contre l’abus d’alcool et aux différentes
nuisances que peuvent occasionnées
l’exploitation mal contrôlée d’un CHRD.br• Connaître les risques de sanctions
spécifiques aux débits de boissons.br• Connaître les spécificités réglementaires
localeset les obligations en matière
d’animation d’un débit de boissons.