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1 avenue de la république - 32550 PAVIE
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Objectifs de la formation
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Contenu
Alimentation et risques pour le consommateur br? La microbiologie des alimentsbr? Les dangers biologiques dans l’alimentationbr? Les moyens de maîtrise des dangers biologiques, physiques et chimiquesbr? Les toxi-infections alimentaires collectivesbr? Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Réglementation communautaire en hygiène alimentairebr? Notions de déclaration et agrément sanitairebr? Les contrôles officiels
Plan de maîtrise sanitaire (PMS)br? Les bonnes pratiques d’hygiène et pré-requis (BPH)br? Les principes de l’HACCPbr? Autocontrôles et enregistrements
Résultats attendus
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale