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MAISON DES AGRICULTEURS, BATIMENT B - 34875 LATTES
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Objectifs de la formation
- Présenter le plan de maitrise sanitaire (PMS) et une méthode d'analyse des dangers en transformation agroalimentaire de type HACCP.
- Etre en capacité d’adapter et de mettre en œuvre cette méthode dans les exploitations ou ateliers des agriculteurs concernés.
- Savoir choisir et réaliser des autocontrôles pertinents.
- Savoir organiser un système d'archivage documentaire
Contenu
• Présentation de la réglementation bren vigueur.br• Connaissances des guides de
bonnes pratiques d’hygiène et adaptation à ses pratiques personnelles.br• Rappel des règles de bonnes
pratiques d'hygiène (nettoyage et
désinfection, lutte contre les nuisibles, santé du personnel, gestion
des températures, potabilité de
l'eau).br• Identification des risques sanitaires et maîtrise des points critiques br(en appliquant la méthode HACCP).br• Présentation des règles de traçabilité et de gestion des produits non
conformes.br• Détermination et mise en place des
contrôles à effectuer.br• Élaboration de documents de
contrôles.br• Étude de cas concrets et travail sur
les productions des stagiaires.
Les stagiaires doivent apporter des éléments concernant leurs productions pour le travail sur le projet individuel.
Résultats attendus
Attestation de formation