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7 rue Aristide Berges - 66330 CABESTANY
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Objectifs de la formation
Être
capable de mettre en œuvre ses connaissances techniques en gastronomiebr
2. Savoir offrir des produits haut de gammes, à moindre coût et savoir
allier un terroir, frais, de saison et de préférence local.br
3. Être capable, d'apporter une authenticité dans les rapports humains et
de laisser place au dialogue, à l'échange entre le client et le
restaurateur.
Contenu
I LES
PRODUITS br
Travail des différents produits nobles, faire un choix de produits au gré
du marché afin d’élaborer un menu br
br
II CONNAISSANCE ET RESPECT DES PRODUITS ET DES SAVEURS br
- Toute la diversité des produits du terroir. Et de leurs qualités
organoleptiques des différents produits.br
- L’origine, les modes de conservation, le respect des conditions
d’hygiène, de salubrité et de la chaîne de froid pour garantir l’excellence
gustative des produits.br
- Les règles des associations de saveur, texture et couleurs.br
br
III RAPPELS SUR LES CONDITIONS DE REALISATIONbr
- Méthodes de production, conservation, distribution.br
br
IV LES RECETTES br
-Réflexion et innovation autour des acquis.br
-Techniques de préparation.br
-Fiches techniques, réalisation de recettes.
Résultats attendus
Attestation de formation