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26 boulevard Déodat de Séverac - 31025 TOULOUSE
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Objectifs de la formation
Façonner des pâtes (fermentation, cuisson)- Réaliser des crèmes, sirops, coulis, sauces- Réaliser des préparations glacées- Réaliser de décors à base de sucre, chocolat, fruits ou de nappage- Participer à la mise en valeur des produits et à la vente- Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur- Conditionner les produits à conserver
Contenu
BC01br– Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
br?
Approvisionnementbret Stockage
br?
Organisation
du travail Selon les consignes données
br?
Élaboration
de produits finis Ou semi-finis à base de pâte
br? Connaissance de l’environnement professionnel
br? Règlementation et prévention
br?
Prévention/Santé/Environnement
br?
Sauveteur
Secouriste du Travailbr BC02 – Fabrication de pâtisseriesbr?
Préparation
des éléments De garniture à partir de Crèmes de base et/ou Dérivées, d’appareils, Croustillants, de fruits
br? br Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteauxbr?
Montage et
finition d’entremets et de petits Gâteauxbr?
Valorisation
des produits finisbr?
Préparation
des éléments
brBC03 -Français,
Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
brBC04 -Mathématiques-Sciences
physiques et chimiques
brBC06 – Langue vivante
brModules
Insertion professionnelle- Intégration
Résultats attendus
CAP pâtissier