1 session disponible pour cette formation
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22, avenue des Genêts - 11200 LEZIGNAN CORBIERES
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Objectifs de la formation
La
formation du Brevet Professionnel Arts de la cuisine s'effectue dans notre CFA
par la voie de l'apprentissage pour une durée de 2 ans.
L'alternancebrest en présentiel avec un rythme par année de 10 semaines
de 35 heures en Centre Formation, 50 heures en
distanciel, réparties de septembre à juin, et le reste du temps en
Entreprise.
Le
titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est « un cuisinier
hautement qualifié » maîtrisant les techniques professionnelles du métier de
cuisinier en restauration.
Ilbrest capable d’accompagner l’évolution de son activité et de posséder une vue
prospective de son métier.
Ilbrexerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les
produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et unebralimentation équilibrée.
Il
peut diriger un ou plusieurs commis.
Contenu
Diplôme du Ministère de l’Education
Nationale (Brevet Professionnel) - Niveau 4.
Modalités d’évaluation pour la formationbren Apprentissage : évaluation des acquis en ponctuel, examen final.
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- E1- Conception et Organisation de prestation de
restauration : - Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
- Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à
disposition - Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d’une
prestation de cuisine - Calculer les quantités nécessaires et le coût des matières, passer
les commandes, réceptionner et contrôler les livraisons, faire un
inventaire
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- E2- Préparations et productions de cuisine :
- Organiser et gérer les postes de travail
- Maîtriser les techniques culinaires
- Organiser et contrôler le dressage et l’envoi des productions : réaliser les décors, valoriser la production à l’assiette et
au plat, envoyer dans le respect du temps et des températures,
conditionner et conserver les denrées
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- E3- Gestion de l’activité de restauration :
- Gérer la qualité en restauration
- Animer une équipe : mobiliser, motiver, valoriser
l’équipe, prévenir et gérer les conflits. - Gérer son parcours professionnel : s’approprier les
spécificités de la règlementation du secteur professionnel, se former
tout au long de son parcours professionnel. - Reprendre ou créer une entreprise
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- E4-Langue Vivante Étrangère
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- E5-Arts appliqués à la profession
- E6- Expression française et ouverture sur le monde
Résultats attendus
BP arts de la cuisine