La méthode HACCP - Formation

1.    
 Evaluation en entrée en formation - Analyser les risques sanitaires - Connaître les Dangers liés aux aliments - Les   différents   dangers - Connaître     les     microbes, les   infections   et   TIAC - Moyens de maîtrise des dangers microbiens - Autres dangers et moyens de maîtrise 

2.        
Connaître   la   réglementation - Responsabilités de l’exploitant - Statut de l’établissement - Réglementation en vigueur,
paquet hygiène et PMS - Contrôles officiels et inspections

3.         
Gérer les moyens de maîtrise  - Principes et méthode HACCP - Hygiène du personnel - Nettoyage et désinfection - Règles d’hygiène par étape de fabrication (les BPH) - Traçabilité et gestion des non conformités - Mise en place et suivi des autocontrôles 

4.           
Organiser la conformité et transmettre le savoir - Maîtriser les bonnes
pratiques d’hygiène - Mettre en place un plan d’action individuel - Assumer la fonction de référent hygiène - Évaluation finale