1 session disponible pour cette formation
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6 boulevard de la Lisse Julie Fayard - 34630 ST THIBERY
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Objectifs de la formation
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Contenu
Programme de formation:br
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Hygiène alimentaire en restauration commercialebr
Séquence 1 – Introduction à l’hygiène alimentaire et au cadre réglementairebr
Séquence 2 – Les dangers alimentairesbr
Séquence 3 – Maîtrise des dangers en restaurationbr
Séquence 4 – Réglementation, contrôles et non-conformitésbr
Séquence 5 – Le Plan de Maîtrise Sanitairebr
Séquence 6 – HACCP et autocontrôlesbr
Séquence 7 – GBPH, allergènes et procédures spécifiquesbr
Séquence 8 – Synthèse et validation finalebr
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Durée et modalitésbr
Formation proposée en format :
- Inter-entreprises ou intra-entreprise
- En présentiel ou à distance selon les besoins
Durées possibles :
- 14 heures
- 21 heures
Organisation possible :
- Présentiel : de 4h à 21h selon le planning défini
- Classe virtuelle et/ou formation en présentiel
- Séquences pédagogiques alternant théorie, études de cas et mises en situation professionnelles