5 sessions disponibles pour cette formation
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59 T che Verdale - 31240 ST JEAN
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Objectifs de la formation
Appréhender la réglementation et les exigences des services de contrôlebr
Identifier les dangers br
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiènebr
Citer les principes de la méthode HACCP et du Guide “Restaurateur” de 2015
Contenu
Aliments et risques pour le consommateurbr
Les dangers microbiensbr
Microbiologie des alimentsbr
Les dangers microbiologiques dans l’alimentationbr
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiquesbr
Les deux autres dangers potentiels : dangers chimiques et dangers physiquesbr
br
Les fondamentaux de la réglementation communautaire (restauration commerciale) br
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrémentbr
L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)br
L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détailbr
Les contrôles officielsbr
br
Plan de Maîtrise Sanitaire ou PMSbr
Les Bonnes Pratiques d’Hygiène ou BPHbr
Les principes de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point ou HACCPbr
Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)br
Le GBPH du secteur d’activité spécifié à savoir du «Restaurateur» de Novembre 2015
- Modalités du format en présentiel :
Modalités pédagogiquesbr
Groupe de 12 personnes en moyennebr
Alternance d’apports théoriques et de mises en pratiquebr
Modalités d’évaluationbr
Acquis : questionnaire réalisé en fin de formation par l’organisme de formationbr
Cas pratique tout au long de la formationbr
Délivrance de l'attestation de formation spécifique (arrêté du 1er février 2026)
- Modalités du format hybride :
Modalités pédagogiquesbr
10 heures en e-learning + 4 heures en présentielbr
Contenu de la formation accessible à distance via la plateforme eformation.artisanat.fr : modules de formation, exercices et supports de cours à téléchargerbr
Un tuteur pédagogique dédié répond aux questions de l'apprenant sous 48hbr
Groupe de 12 personnes en moyenne pour les 4 heures de travaux pratiquesbr
Assistance techniquebr
Une assistance technique et fonctionnelle est disponible par mail pour répondre aux questions de l'apprenantbr
Modalités d’évaluationbr
Acquis : obtention d’un score supérieur à 60% aux évaluations de fin de séquence et à l’évaluation finalebr
Délivrance de l'attestation de formation spécifique (arrêté du 1er février 2026)