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Centre de formation consulaire - 82065 MONTAUBAN
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Objectifs de la formation
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Contenu
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
Introduction des notions de
danger et de risque
Les dangers microbiens
br• Microbiologie des aliments
br• Les dangers
microbiologiques dans l’alimentation
br• Les moyens de maîtrise des
dangers microbiologiques
Les autres dangers potentiels
Les fondamentaux de la
règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
br• Notions de déclaration,bragrément, dérogation à l’obligation d’agrément
br• L’hygiène des denréesbralimentaires
br• L’arrêté en vigueur relatifbraux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
br• Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise
sanitaire
br• Les BPH
br• Les mesures de vérificationbr(autocontrôles et enregistrements)
br• Le GBPH du secteur
d’activité spécifié
Résultats attendus
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale