2 sessions disponibles pour cette formation
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175 avenue de Prades - 66000 PERPIGNAN
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Objectifs de la formation
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Contenu
1. Aliments et risques pour le consommateur :
Introduction des notions de danger et de risque 1.1. Les dangers microbiensbr1.1.1. Microbiologie des aliments :br1.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation :br1.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques :br1.2. Les autres dangers potentiels :br2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :br2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrémentbr2.2. L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :br2.3. L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détailbr2.4. Les contrôles officiels :br3. Le plan de maîtrise sanitaire :br3.1. Les BPH :br3.2. Les principes de l’HACCPbr3.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)br3.4. Le GBPH du secteur d’activité spécifié
Résultats attendus
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale