26 sessions disponibles pour cette formation
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Sans niveau spécifique
Organisme / Établissement
211 rue de l'Université - 75007 PARIS 07
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Objectifs de la formation
Objectifs de la formation
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Contenu
Contenu
aliments et risques pour le consommateur
- dangers microbiens
- microbiologie des aliments
- moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
- autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale
- notions de déclaration, agrément, dérogation
- l’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- l’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
- contrôles officiels
plan de maîtrise sanitaire
- GBPH du secteur d’activité
- BPH
- principes de l’HACCP
- mesures de vérification
- système documentaire
Résultats attendus
Résultats attendus
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Type de certification
Habilitation
Domaines
Domaine(s)
Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
Restauration rapide