Prérequis et objectifs
Résultats attendus
L?agent de restauration doit désinfecter les plans de travail, nettoyer les fruits et légumes, remettre en température les plats cuisinés à l?avance, ranger la vaisselle, préparer les hors d??uvre et les desserts avant d?accueillir les clients, encaisser leurs commandes et terminer sa journée par la plonge.
Prérequis de la formation
pas de pré-requis
Diplôme
Objectifs de la formation
- Préparer en assemblage des hors-d'?uvre et des dessertsbr- Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-servicebr- Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.)br- Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Métier(s) associé(s)
Domaines
Contenu
Module 1. S'initier aux techniques culinaires de base : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits) - accueil de la clientèle, utilisation d'une caisse enregistreusebrbrModule 2. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d??uvre, des desserts et des préparations de type snacking : réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d'assemblage (PAI) - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons - confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d??uvre et desserts - produits alimentaires intermédiaires (PAI)brbrModule 3. Accueillir les clients, distribuer les plats en restauration self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle : mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution - service aux postes froids et chauds - procédures en distribution self-service pour les préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA) en liaison froide et liaison chaude - contact avec les clients en restauration - enregistrement (typer) du contenu des plateaux-repas commandés et encaissement - nettoyage de la batterie de cuisine et rangement - débarrassage des plateaux-repas en salle de self-service, lavage en machine de la vaissellebrbrModule 4. Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance PCEA : contrôle de la traçabilité et de la qualité - remise et maintien en température des PCEA conformément à la législation - cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self-service - réalisation des sautés minute devant le client en distribution self-service.