Prérequis et objectifs
Résultats attendus
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Prérequis de la formation
AUCUN
Objectifs de la formation
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en ?uvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Objectifs de sortie
L'accès de tous à une alimentation de qualité passe d'abord et avant
tout par l'amélioration régulière de l'offre alimentaire, qu’il s’agisse
de l’impact environnemental du système alimentaire, de la sécurité
sanitaire des produits ou de la qualité nutritionnelle des denrées. Les
contrôles menés dans les établissements de restauration commerciale
depuis l'entrée en vigueur du "Paquet Hygiène" ont mis en évidence la
nécessité de recourir à des actions de formation afin d'améliorer la
sécurité des produits mis à disposition des consommateurs.
Domaines
Contenu
Organiser et gérer les activités de restauration
dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et
permettant la satisfaction du client.
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
Connaître les aliments et risques pour le consommateur.
Maîtriser les dangers microbiologiques.
Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire.
Prévoir et assurer les mesures de vérification.